Sastojci (za 3–4 osobe):
250 g pirinča za rižoto (arborio ili carnaroli)
2 jaja
1 crvena paprika
1 šargarepa
100 g graška iz konzerve
1 manji crni luk
2 čena belog luka
600 ml povrtnog bujona
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika soja-sosa (po želji)
50 g parmezana ili drugog tvrdog sira (opciono)
so i biber po ukusu
sveže začinsko bilje, peršun ili korijander
Priprema:
Luk i beli luk sitno iseći, šargarepu i papriku na tanke trakice.
U širokoj tiganju zagrejati ulje i kratko propržiti luk i beli luk dok ne postanu staklasti.
Dodati šargarepu i papriku, propržiti 2–3 minuta.
Pirinač dodati povrću i kratko propržiti, mešajući dok se zrno ne obloži uljem, zatim postepeno dodavati povrtni bujon, po jednu kutlaču, mešajući, dok pirinač ne upije tečnost. Postupak ponavljati dok se pirinač ne skuva (al dente) i ne postane kremast (oko 18–20 minuta).
Grašak iz konzerve isprati i ocediti, pa dodati pred kraj kuvanja i kratko promešati da se zagreje, ali ne prekuva.
Jaja umutiti viljuškom i polako umešati u rižoto pred kraj kuvanja, uz stalno mešanje, kako bi se dobila kremasta struktura.
Dodati so, biber, soja-sos po ukusu i po želji parmezan.
Poslužiti toplo i posuti svežim začinskim biljem.